domingo, 29 de novembro de 2015

Quiche de Cogumelos - Quiche de Abobrinha com Queijo de Cabra - Quiche de Carne Seca - Quiche de Alcachofras

Preparar quiche é algo bastante simples e fácil, além de ser uma forma muito interessante de receber os amigos com uma comida "aconchegante" e preparada por você com muito cuidado e carinho.

Muitas variante podem ser feitas, ficando a critério da sua criatividade preparar algo bem especial ou mesmo inusitado.

Lá vamos nós (uma quiche grande para 6 pessoas). 
ah...por ser uma tradução do alemão e alsaciano (Kuche), você pode dizer "a" Quiche ou "o" Quiche...não encana.







Massa: 
- 300 g. de farinha de trigo;
- 150 g. de manteiga sem sal;
- 2 ovos;
- 1 punhado de sal;

Misture tudo com bastante vigor, até que a massa deixa de esfarelar e se torne lisa, homogênea e desgrude das mãos. Embrulhe a massa em filme de PVC e leve à geladeira por cerca de 40 minutos.

Preparo:

Utilize uma forma com fundo removível, isso ajudará bastante o processo de preparo. Unte a forma com um pouco de manteiga e passe uma leve camada de farinha. Se a forma for antiaderente, esta etapa está dispensada.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, deixando-a uniforme e fina. Cubra o fundo da forma e em seguida as laterais. 

Um dica importante: umedeça as mãos e vá alisando a massa na forma, como se fosse uma argila. O objetivo dessa etapa é uniformizar a espessura da massa, evitar furos e que ela fique rachada em alguns pontos. 

Agora você deverá forrar a parte interna da massa com papel manteiga, e em seguida adicionar feijões (cerca de 1 kg); o feijão não faz parte da receita; o objetivo é criar um peso sobre a massa que irá ao forno, evitando que ela suba ou se deforma durante o processo de cozimento. 

Ponha a forma em forno baixo e pre-aquecido (205 graus) por cerca de 20 minutos. Retire a forma do forno, remova o papel manteiga e os feijões, levando a forma ao forno por mais uns 5 minutos. Retire a massa do forno e espere esfriar (será bem rápido).

Recheio:

- 500 ml de creme de leite fresco;
- 200 ml de leite integral;
- 6 ovos;
- um punhado de sal e pimenta do reino.

Quebre os ovos dentro de uma tigela, adicione o creme de leite, o leite integral, o sal e a pimenta do reino.

Com a ajuda de um fouet (batedor de garfos), misture tudo vigorosamente, até que se transforme em uma mistura homogênea. Reserve.

Quiche de Cogumelos:

- 300 g. de cogumelos de Paris frescos e fatiados.
- 200 g. de Shitake fresco e fatiados.
- 50 g. queijo gorgonzola.
- Azeite, sal, pimenta do reino.
- Alho poró a gosto.

Leve os cogumelos ao forno de microondas por cerca de 4 minutos em potência máxima. Esse processo desidratará os cogumelos, concentrando o sabor. Drene a água que será eliminada. Tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino.

Acomode os cogumelos dentro da forma, esfarele o queijo gorgonzola com as mãos, adicione as rodelas de alho poró e em seguida cubra com a mistura de creme de leite/leite e ovos. Salpique a superfície com queijo Parmesão ou Gruyere e leve ao forno em temperatura média (230 graus) por cerca de 50 minutos. 

Quiche de Abobrinha com Queijo de Cabra:

- 2 abobrinhas italianas finamente fatiadas em rodelas.
- 200 g. de queijo de cabra (pode ser o Cablanca, Chabichou ou Chevrè du Mont);
- Azeite, sal, orégano, ervas de Provence e pimenta do reino.
- Alho poró a gosto.
Leve as abobrinhas fatiadas ao microondas, por cerca de 3 minutos; vire as fatias de abobrinha e leve novamente ao forno microondas por mais 3 minutos. As abobrinhas ficarão desidratadas e levemente tostadas. Ponha numa tigela e tempere com azeite, sal, pimenta do reino, orégano e ervas da Provence. Reserve. 

Acomode o queijo na base da massa já assada, acomode a abobrinha, o alho poró fatiado em rodelas e em seguida cubra com a mistura de creme de leite/leite e ovos. Salpique a superfície com queijo Parmesão ou Gruyere e leve ao forno em temperatura média (230 graus) por cerca de 50 minutos. 

Quiche de Cerne Seca.

- 350 g. de carne seca já dessalgada e desfiada.
- 1/2 cebola;
- Manteiga e azeite;
- 100 g. de queijo Ementhal.
- Sal, orégano e pimenta do reino. 

Aqueça 2 colheres de manteiga junto com um pouco de azeite; adicione a cebola picada bem fininha e misture tudo em fogo bem baixo. Esse processo não deve dourar a cebola, mas deixá-la bem macia. Em seguida adicione a carne seca desfiada e aumente para fogo médio. Refogue a mistura. Verifique o sal e faça correção se necessário.

Acomode o queijo Ementhal picadinho sobre a massa, adicione a carne seca e em seguida cubra com a mistura de creme de leite/leite e ovos. Salpique a superfície com queijo Parmesão ou Gruyere e leve ao forno em temperatura média (230 graus) por cerca de 50 minutos. 

Quiche de Alcachofras:
 
- 200 g. de coração de alcachofras picadas.
- 200 g. de queijo de cabra (pode ser o Cablanca, Chabichou ou Chevrè du Mont);
- Azeite, sal, e pimenta do reino.
- Alho poró a gosto.

Tempere as alcachofras com azeite, sal e pimenta do reino. Reserve por uns 15 minutos.
Adicione o queijo de cabra sobre a massa; gosto de esfarelar o queijo para que fique bem rústico, com toque bem caseiro. Adicione o alho poró cortado em rodelas e acomode as alcachofras cortadas; em seguida cubra com a mistura de creme de leite/leite e ovos. Salpique a superfície com queijo Parmesão ou Gruyere e leve ao forno em temperatura média (230 graus) por cerca de 50 minutos. 







quarta-feira, 25 de novembro de 2015

Pappardelle alla Maradó - Pappardelle do Maradona

Maradona estava em baixa no ano de 1984. O jogador protagonizou uma briga generalizada na final da Copa do Rei daquele ano, contra o Athletic Club, enquanto ainda era jogador do Barcelona. 

O episódio rendeu três meses de suspensão a Maradona, o que culminou com o descrédito da diretoria, que logo aceitou uma oferta do pequeno Napoli, da Itália, para onde Maradona iria naquele ano. 

O argentino se revoltou pela falta de apoio da diretoria nos tribunais para amenizar sua pena, e percebeu que seus dias na Espanha estavam terminados. Porém, o episódio foi bom para o Napoli. Afinal, Maradona queria provar seu valor de uma vez por todas. 

A chegada de Maradona ao estádio San Paolo, em Napoli, foi em grande estilo, de helicóptero, e logo foi tido como rei. Na cidade italiana, Maradona viveria os melhores anos de sua vida como jogador e bon-vivant. 

Nos dois primeiros anos com Maradona no time o Napoli não conquistou títulos, mas passou a ser mais respeitado e a frequentar o pelotão de frente do Campeonato Italiano, até que, na temporada 1986-1987, o time começou, enfim, uma incrível era de conquistas. Foi nessa data que Maradona conquistou o coração dos napolitanos e praticamente de toda Itália. Ele ainda hoje é considerado uma lenda em Napoli, e ao lado do brasileiro Carena (ex-São Paulo), jamais tiveram que pagar a conta em qualquer restaurante da cidade. 

Reza a lenda que Maradona, Careca e Giordano (o trio mágico do Napoli) saíram para comer as 02h00 da madrugada, e foram ao "Napoli Nel Cuore", restaurante que sempre acolhia os jogadores após longas noitadas. Desesperado pelo horário já avançado, o único cozinheiro que ainda estava no restaurante decidiu juntar ingredientes pouco ortodoxos, dando nome ao prato que leva o nome da lenda "Pappardelle Alla Maradó". 

Lá vamos nós pelas ruas da velha Napoli....

500 g. de Pappardelle (massa em formato de fita larga).
250 g. de Linguiça Calabresa apimentada.
100 g. de Bacon com bastante carne ou pancetta.
200 g. de Cogumelo Porcini (pode ser Shitake fresco).
80 g. de tomate seco.
Molho de tomate fresco - ver receita em http://cozinhadoquarta.blogspot.com.br/2014/06/gnocchi-alla-sarda-nhoque-moda-da.html
Pimenta do reino, sal, azeite e queijo parmesão para ralar.
















Fatie a linguiça calabresa como na foto acima e leve à chapa quente até que fique levemente tostada; reserve.

Fatie o cogumelo, adicione uma boa quantidade de azeite e refogue até que fique levemente tostado, como na foto ao lado; reserve também.

Frite o bacon em sua própria gordura até que fique bem dourado e macio; reserve.

Assim que o molho de tomate estiver pronto, adicione o cogumelo, a linguiça, o bacon e o tomate seco. Deixe ferver por uns 10 ou 15 minutos, tempo suficiente para que você possa preparar a massa.

Em uma panela com água fervente, adicione um punhado de sal grosso e ferva o Pappardelle por cerca de 9 minutos. Reserve uma concha da água do cozimento e escorra o restante da água. 

Misture o molho e o Pappardelle dentro de uma panela grande, tomando cuidado para não triturar a massa. Adicione a concha com a água do cozimento, feche a panela e aguarde uns 5 minutos.

Resultado de imagem para maradona no napoliBasta servir e partir pro abraço.










Giordano, Careca e Maradona....