Lasagna di Prosciutto di Parma, Asparagi e Piselli alla Fondutta di Gorgonzolla - Lasanha de Presunto Cru, Aspargos e Ervilhas com Creme de Gorgonzolla

Essa receita é deliciosa, bem leve e delicada. Os sabores que ela traz são bem equilibrados e ouso dizer que a combinação entre eles está entre os melhores que já provei.

Típica do norte italiano, pode ser encontrada nas regiões da Emilia Romagna, Veneto, Lombardia e Friuli, regiões famosas pelo presunto cru (Parma, San Danielle ou mesmo o Speck) e gorgonzolla de excelente qualidade.

Preparei essa receita para um jantar especial entre os amigos Veruska, Soraya, Paiva, Luis Arthur, Ana Cristina e Lilian, e como sempre digo, sem carinho e amor pelo que se faz é melhor não ir pra cozinha. Cozinha é doação.

O preparo é bastante simples e pode ser feito em torno de uns 45 minutos. Lá vamos nós.

Ingredientes (lasagna para 6 pessoas):

- 1 pacote de massa para Lasagna (sim, pode ser Barilla).
- 300 g. de presunto cru (pode ser Parma, San Danielle, Speck ou mesmo os espanhóis Serrano ou Ibérico). Particularmente meu preferido é o San Danielle di Friuli.
- 800 g. de queijo mussarella.
- 1,5 litros de creme de leite fresco.
- 120 g. de queijo tipo gorgonzolla (quem tiver a opção e encontrar o Gorgonzolla Doce, melhor).
- 1 pacote de ervilhas congeladas (evite as ervilhas em conserva nesse caso).
- 2 maços de aspargos verdes e frescos.
- Pimenta negra ralada na hora (pimenta do reino).
- Noz moscada.

Para a Fondutta:

Aqueça todo o creme de leite em uma panela de fundo grosso, mantendo o fogo baixo. Assim que estiver quente, adicione o queijo gorgonzolla picado e mexa constantemente.

Assim que a mistura levantar fervura, desligue e adicione noz moscada ralada na hora.

Uma dica importante é adicionar o gorgonzolla aos poucos para evitar que fique salgada; a fondutta deve ser bem leve, remetendo ao gosto do gorgonzolla bem ao fundo. Lembre-se que é um queijo acentuado e isso pode se intensificar com o presunto cru.


Recheio:

Descarte o talo dos aspargos, pois pode ser bastante duro e indigesto. Esse talo corresponde aos primeiros 2 ou três centímetros do aspargo fresco e verde.

Com uma faca bem afiada, fatie os aspargos em fatias bem finas, mantendo as pontas intactas (são delicadas). Em seguida os aspargos devem ser escaldados; para isso jogue todos os pedaços em água fervente por uns 5 segundos e em seguida em água bem gelada, interrompendo assim o cozimento e preservando a cor verde intensa.
Escorra a água e reserve.

Em uma frigideira, adicione manteiga e azeite. Assim que estiver bem quente, adicione os aspargos aos poucos, para que sejam refogados bem rapidamente. Não adicione sal, somente pimenta negra e noz moscada.

Esse processo não deve ultrapassar 5 minutos, para que os aspargos se mantenham crocantes. Reserve.


Preparo:

Utilize uma forma grande, preferencialmente metálica ou de cerâmica refratária (evite formas de vidro).

Faça uma base uniforme com a fondutta de gorgonzolla e adicione a primeira camada de massa para lasagna. Sobre a massa adicione mais fondutta de maneira bem uniforme; adicione o queijo mussarella, o presunto cru, as ervilhas congeladas e os aspargos refogados. Cubra tudo com uma nova camada de mussarella e outra de fondutta.

Repita essa sequência por duas vezes.

Ao final, cubra toda a lasagna com queijo mussarella e leve imediatamente ao forno, por cerca de 20 minutos.

Para aqueles que puderem e quiserem, sugiro um vinho frutado e fresco. Na ocasião tomamos um Crasto Superior DOC 2013, do Douro, feito de Touriga Nacional e Touriga Franca e que combinou muitíssimo bem.

Um Merlot ou um Refosco (de Friuli !!) também combinam muito bem.

Bom apetite.

Risotto di Grana Padano con Mandorle e Arrosto di Agnello - Risotto de Grana Padano com Amêndoas e Cordeiro Assado

Sempre digo que Deus me deu duas irmãs de sangue, Renata e Roberta, por quem tenho um amor incondicional; mas Ele também me deu irmãos ao longo da vida, companheiros de caminhada e de ordem. Um deles é meu fratello Marcel Dalla Mariga Araújo, que como todo bom veneziano filho de Rovigo, tem especial amor à família, à boa mesa e aos bons vinhos.

Meu amigo aceitou um desafio e preparou um prato bastante interessante e que combina muito bem.

Lá vai !!!

Ingredientes Risoto:

- 01 cebola pequena- Azeite- Caldo de carne (pode ser a partir de músculo cozido ou mesmo um tablete)- 190 g. de queijo grana padano- 01 xícara (não muito cheia) de arroz arbóreo - 01 cálice de vinho branco- 01 colher de sopa de manteiga- 01 porção de amêndoas laminadas (porção pequena, pois a amêndoa vai sobre o risoto após servido no prato)- Geleia de pimenta (recomendo uma pequena colher... para ficar no canto prato e misturar aos poucos a medida que saboreia o risoto)

Preparo:Doure as amêndoas em uma frigideira (sem óleo). Adicione somente um pouco de manteiga e se quiser, sal. 

É muito rápido e é importante estar atento para não queimá-las. Reserve as amêndoas. 
Coloque o caldo de carne para ferver em uma panela separada e quando começar mantenha a fervura em fogo baixo.

Refogue a cebola ralada no azeite. Em seguida adicione o arroz e mexa para por alguns segundos. Coloque o vinho branco e continue mexendo até o vinho evaporar. 

A partir desse ponto vá adicionando, com uma concha, o caldo de carne e mexendo. Repita esse processo até que o arroz fique “ao dente”. Na sequência, adicione uma colher de manteiga e mexa. Em seguida, o queijo (ralado), pouco a pouco. Siga mexendo até “fundir”. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns quatro minutos antes de servir. 

Carré de cordeiro na brasa:Tire o excesso de cordura do carré, envolva os ossinhos com papel alumínio para não queimá-los. Tempere o carré com sal grosso e alecrim.Assar em braseiro forte por sete minutos de cada lado.


Bom apetite!!!

Fettuccine ai Gamberetti e Vongole - Fettuccine com Camarões e Vôngole

Essa é uma receita daquelas de encher os olhos; é simplesmente linda. Foi preparada pela minha amiga Amália Lauriano com amor e carinho para o marido Daniel Dias Pinto (aliás, um TFA).

Fico muito feliz que meus amigos tenham aceitado o desafio da cozinha; combinei em enviar um avental da Cozinha do Quarta em troco de receitas...na verdade o objetivo é que as pessoas cozinhem, mesmo que coisas bem simples e gradativamente deixem de comer as besteiras do dia a dia. Acredito que aos poucos possamos voltar às origens.

Amália e Daniel, meu muito obrigado. Quero ver esse avental bem surrado.

Lá vamos nós pela viagem, que é puro mar.

Para 2 pessoas:

- 200 g. de macarrão fettuccine.

- 3 punhados de sal. Cozinhe em água fervente por uns 9 minutos.

- 1 cebola pequena- 3 dentes de alho- 4 colheres de sopa de manteiga- 1 caldo de legume- 100 g. de tomate cereja- Pimentão vermelho e verde picadinho (uma colher de sopa cheia de cada)

- 8 colheres de sopa de vinho branco- 400 g. de vôngole- 200 g. de camarão- Salsinha, muiiiitaaaaaa salsinha!-Pimenta do reino ou para quem gosta, pimenta calabresa!

Molho:

Ferva o vôngole por 15 minutos ou até que se abram na água com um pouquinho de sal. Depois desse tempo, caso alguma concha não se abra, o vôngole deve ser descartado. Uma intoxicação pode ser bem dolorosa - para isso procure uma peixaria de confiança e de extrema limpeza.

Frite na manteiga o alho e a cebola, acrescente os pimentões, o tomate (pique metade dele) e a pimenta a gosto. Assim que estiver dourado, acrescente o vinho e o caldo de legumes. 

Depois de 3 minutinhos coloque o vôngole (sem a água) deixe por dois minutos, acrescente o camarão e em cinco minutos desligue o fogo. 

Salpique bastante salsinha e bom apetite!

Como acompanhamento sugiro um vinho branco; um prato nobre exige um vinho à altura. Para isso sugiro um Leirana 2010, da uva Albariño, típica da Galícia na Espanha. Ele chama o mar.

Bom apetite!!!