Scotta Gatti - Gatos Escaldados

Essa receita é onde tudo começou. Foi a primeira receita que aprendi e carrega muito simbolismo para mim e minha família. Acredito que seja o auge da "cozinha pobre", já que a massa é preparada com farinha, água e sal - e só.

O Scotta Gatti, ou Gatos Escaldados, era a única fonte de alimento dos meus "nonnos" durante a guerra. Em meio à extrema pobreza, eles tinham um pouco de farinha, água e, às vezes, uma pitada de sal.

A receita leva esse nome porque a região do Veneto foi bastante pobre por muitos séculos, e os venezianos eram conhecidos como "magnagatti" ou "mangia gatti", os comedores de gato. Historicamente sabe-se que a população pobre comia gato mesmo, mas a expressão acabou sendo utilizada como uma brincadeira para tudo aquilo que matava a fome, era barato e tinha origem questionável.

O molho era a própria água quente do cozimento ou qualquer outra coisa que tivesse sobrado à mesa, que aliás nem sequer existia. Eles se aqueciam dentro de um estábulo, junto das vacas e ovelhas, para suportar as temperaturas baixas da região, ao pé das Dolomitas. Gastronomicamente a receita é a mesma do Spaetzle, comida germânica típica do Sul do Tirol, Áustria.

Meus "nonnos" comeram Scotta Gatti a vida toda, mesmo depois da guerra e chegada ao Brasil; obviamente as condições melhoraram um pouco, e a receita ficou mais "incrementada", com um sugo de tomates, um ragu de calabresa ou creme de queijo gorgonzolla. O importante era o simbolismo, mas sem ressentimento algum; tudo era feito contando-se piadas e falando mal dos parentes.

Receita para 4 pessoas:

- 400 g. de farinha de trigo;
- água morna;
- uma pita de sal;

Coloque a farinha e o sal em uma tigela; adicione água morna aos poucos, mexendo sempre com as pontas dos dedos até que pequenas bolinhas de massa comecem a se formar; continue esfregando os dedos até que pequenos "macarrõezinhos" se formem. Não se preocupe com a regularidade e forma. Faça isso com toda a massa, inclusive aqueles pedaços que ficarem presos entre os dedos.

À medida que os pedaços de massa forem feitos, adicione-os em água fervente com um punhado de sal grosso. O ponto correto é quando estiverem boiando - estarão cozidos.

Adicione a massa a uma panela maior, com um pouco da água do cozimento e adicione em seguida o molho que sobrou de alguma outra receita.

No nosso caso é a sobra do molho de creme de leite com gorgonzolla, da receita do Cappelletti de presunto de Parma com compota de figo ( http://cozinhadoquarta.blogspot.com.br/2014/12/cappelletti-de-presunto-de-parma-e.html ).

Aqueça bem, misture a massa com a sobra do molho, e pronto. Particularmente adoro ralar bastante pimenta do reino sobre o prato; fica ainda melhor.

Bom apetite.

Gazpacho - Gaspacho - Sopa fria de tomates

Essa é uma receita saborosíssima, que combina muito bem com o calor, já que é uma sopa fria. Típica da Andaluzia, região sul da Espanha, onde o bom azeite e os legumes sempre frescos nunca faltam.

A origem desse prato é sem dúvida alguma árabe, herança da presença moura no norte da África e Península Ibérica por séculos. Gazpacho significa "pão encharcado" em árabe. É importante lembrar que naquela época o tomate ainda não existia na Europa, portanto era feito com pão ensopado e triturado, além de outros legumes locais.

Apenas como curiosidade, o tomate chegou à Europa via Sevilha no início do século XVI, e na Itália um pouco depois, em 1554. Molhos tradicionais como o "Bolonhesa" já existiam antes da utilização do tomate, que mesmo tendo chegado ao Velho Mundo, ainda continuou sendo tratado como venenoso por várias décadas. Tudo muda, mas isso é uma outra história.

A receita é bem simples e fácil de se fazer; garanto que fará um grande sucesso.

Receita para 6 pessoas:

- 1 Kg de tomate tipo italiano bem maduro (evite tomates verdes) próprio para fazer molho.
- 1/2 pepino;
- 1/2 cebola de tamanho médio;
- 1 talo médio de salsão;
- 50g. de pimentão vermelho (duas tiras de largura de uns 2 cm);
- 50g. de pimentão verde;
- 3 dentes de alho;
- 2 colheres de aceto balsâmico;
- 1 pão francês amanhecido (duro).
- 200 ml de água gelada;
- Azeite, sal, pimenta do reino;

Corte os tomates em pedaços menores, retire as sementes e mantenha a casca; descasque o pepino e corte em pedaços menores; faça o mesmo com a cebola, salsão, pimentão verde e o vermelho (utilizo os pimentões com casca).

Junte todos os ingredientes, adicione uns 50 ml de azeite de boa qualidade, 1 colher de sopa de sal (rasa), pimenta do reino ralada na hora e triture tudo com a ajuda de um mixer.

À medida que o mixer moer os ingredientes, transformando-os em um purê, adicione água gelada, sempre aos poucos para controlar a espessura da sopa que mais lhe agradar. Por fim, adicione o pão francês amanhecido, preferencialmente embebido em água gelada, as 2 colheres de sopa de aceto balsâmico e os 3 dentes de alho.

Continue triturando tudo até que se transforme em uma sopa; você perceberá que a sopa ainda tem um pouco de fibras, bagaço, que não foram completamente triturados.

Caso você queira, passe a sopa por um coador, retorne a sopa à panela e leve à geladeira por 30 minutos antes de servir; para decorar adicione um fio de azeite e algumas pequenas torradas.

Melanzane alla Parmigiana - Berinjela à Permegiana

Receita rápida, fácil e deliciosa.
Essa receita é mega simples, e pode ser feita em pouquíssimos minutos; alguns pequenos detalhes a serem seguidos para que esteja simplesmente sensacional.

O primeiro passo é cortar a berinjela em discos de aproximadamente 0,5 cm, lembrando que para cada porção utilizaremos 4 discos. Acomode todos os discos dentro de uma tigela com água gelada e uma colher de sal, e aguarde uns 10 minutos, para que o amargor da berinjela seja removido.

Escorra a água e seque todos os discos com um papel toalha. Os discos precisam ficar bem sequinhos para que a berinjela não fique murcha - esse é o segredo!!!

Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e manteiga e em seguida passe cada um dos discos em um pouco de farinha de trigo, bem de leve, sem exageros. Frite brevemente cada um dos discos de berinjela, secando-os com papel toalha.

Sobre uma assadeira, coloque um pedaço de papel manteiga e acomode 4 discos de berinjela, como na foto ao lado. Ponha um pouco de molho de tomate, preferencialmente cru (tomates bem maduros apenas triturados, temperados com um pouco de sal, pimenta do reino e azeite) e adicione outro disco por cima. Sobre esse segundo disco, adicione uma fatia de mozzarella de búfala, como na foto abaixo.

Repita as operações até ter completado uma pilha com quatro discos de berinjela.

Por fim, salpique queijo parmesão ralado preferencialmente na hora e leve ao forno bem quente por uns 10 minutos.

Pronto, as berinjelas estão prontas para serem servidas. Ao final, coloque mais um pouco de molho de tomate e decore com folhas de manjericão.